2017/09/08 22:16

5つ星お米マイスターによると、
おいしいご飯をいただく秘訣は、お米を一度にたくさん買わないことだそうです。
お米は、精米してから2~3週間以内に食べるのがいいんだそうで…

そうはいっても、スーパーで売っているお米がいつ精米されたのかはわかりません。
いえ、どこかに精米日の記載があるのかもしれませんが、寡聞にして知りません。
スーパー行って見てくりゃいいんですが、めんどくさいので、パス。

どちらにせよ、流通に乗っているお米が、精米の仕立てということはないでしょうから、ややハードルの高い話です。
5つ星お米マイスターさんは、お米屋さんで買うことを薦めています。
お米屋さんなら、精米してすぐのものを買うことができるかもしれません。

多く買った時のお米の保存は、ペットボトルとか、チャックのついた密閉袋などに入れ、冷蔵庫の野菜室に入れておくといいそうです。
とにかく、酸化が、お米ばかりでなく、食品を劣化させる原因ですから、密閉袋に入れて保存するときも、余分な空気は抜いておくに限ります。
炊きあがったご飯を冷凍保存するときは、
温かいうちに薄く平らに伸ばし、ラップに包んだ後、アルミホイルにくるんで冷凍するそうです。
冷めたご飯では、おいしさが維持できないそうです。

アルミでくるんで冷凍するのは、アルミの熱伝導の良さを利用したもので、急速冷凍ができます。
ご飯ばかりでなく、作りすぎちゃった料理なども、急速冷凍しておくと、おいしさも一緒に保存できます。

最近の冷蔵庫では、急速冷凍用に、金属のトレーみたいなものが冷凍室に備え付けられているのもあるくらいです。