南部鉄器は、強火料理に適しています。
レストランでは、煙が出るほど鉄鍋を熱くして焼きます。
一気に表面を焦がして、旨みのもとを閉じ込めて逃がしません。
これが、他にはまねの出来ない、鉄器の強みです。

ご家庭のガスでは限界がありますが、
ＢＢＱの時は、その特性を存分に発揮できます。
火に強く、少々乱暴に扱っても壊れません。

鉄器も土鍋も食材のうまみを引き出してくれますが、
鉄器は、保温性が高い土鍋と違って、熱伝導がいいので、早く火を通したい食材に向いています。